लाल खमीर चावल कैसे बनाये

लाल खमीर चावल बनाने में एक पारंपरिक किण्वन प्रक्रिया शामिल है जिसका उपयोग चीन में सदियों से किया जाता रहा है। यहां लाल खमीर चावल बनाने में शामिल चरणों का अवलोकन दिया गया है:

 

 

1. सामग्री और उपकरण:

 

1). उच्च गुणवत्ता वाला बिना चिपचिपा चावल

 

2). मोनस्कस परप्यूरियस यीस्ट कल्चर (लाल यीस्ट चावल स्टार्टर)

 

3). ढक्कन वाला बड़ा सिरेमिक या कांच का कंटेनर

 

4). साफ़ कपड़ा या कागज़ का तौलिया

 

5). स्टीमर या स्टीमिंग रैक वाला बड़ा बर्तन

 

2. चावल का चयन:

 

उच्च गुणवत्ता वाला बिना चिपचिपा चावल चुनें। चिपचिपा चावल अपनी चिपचिपी बनावट के कारण लाल खमीर चावल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

 

3. रेड यीस्ट राइस स्टार्टर तैयार करना:

 

मोनस्कस परप्यूरियस यीस्ट कल्चर तैयार करके शुरुआत करें, जिसे रेड यीस्ट राइस स्टार्टर भी कहा जाता है। आप स्टार्टर को विशेष दुकानों से खरीद सकते हैं या पके हुए चावल को मोनस्कस परप्यूरियस स्पोर्स के साथ मिलाकर घर पर बना सकते हैं। बीजाणु लाल खमीर चावल के पिछले बैच से प्राप्त किए जा सकते हैं या ऑनलाइन खरीदे जा सकते हैं।

 

4. चावल पकाना:

 

अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए चावल को अच्छी तरह धो लें। फिर, चावल को पूरी तरह पकने तक भाप में पकाएं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि चावल समान रूप से पकाया गया है और बहुत गीला नहीं है, क्योंकि अतिरिक्त नमी किण्वन प्रक्रिया के दौरान खराब हो सकती है।

 

5. चावल को टीका लगाना:

 

जबकि पका हुआ चावल अभी भी गर्म है, लेकिन इतना गर्म नहीं है कि आपकी उंगलियां जल जाएं, इसे सिरेमिक या कांच के कंटेनर में फैलाएं। गर्म चावल पर समान रूप से मोनस्कस परप्यूरियस यीस्ट कल्चर (लाल यीस्ट चावल स्टार्टर) छिड़कें। उपयोग किए गए यीस्ट कल्चर की मात्रा चावल की मात्रा और वांछित किण्वन समय के आधार पर भिन्न हो सकती है।

 

6. मिश्रण और किण्वन:

 

साफ, सूखे हाथों या बर्तनों का उपयोग करके चावल में यीस्ट कल्चर को धीरे से मिलाएं। एक बार मिश्रित होने पर, कंटेनर को एक साफ कपड़े या कागज़ के तौलिये से ढक दें और हवा के संचार के लिए छेद वाले रबर बैंड या ढक्कन से सुरक्षित कर दें। कंटेनर को 25 से 35°C (77 से 95°F) के बीच स्थिर तापमान वाले गर्म, अंधेरे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखें।

 

7. किण्वन की निगरानी:

 

यह सुनिश्चित करने के लिए चावल की प्रतिदिन जांच करें कि यह समान रूप से नम रहे। अगर यह ज्यादा सूखा हो जाए तो इस पर हल्के से पानी छिड़कें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, मोनस्कस परप्यूरियस यीस्ट कल्चर की वृद्धि के कारण चावल लाल-बैंगनी रंग में बदल जाएगा।

 

8. किण्वन अवधि:

 

किण्वन प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 10 से 14 दिन लगते हैं, लेकिन यह पर्यावरणीय परिस्थितियों और लाल रंग की वांछित तीव्रता के आधार पर भिन्न हो सकता है। कुछ व्यंजनों में कम या अधिक किण्वन समय की आवश्यकता होती है।

 

9. सुखाना और भंडारण:

 

एक बार जब किण्वन पूरा हो जाए और चावल गहरे लाल रंग में बदल जाए, तो इसे एक साफ, सपाट सतह पर फैलाएं, और इसे अच्छी तरह से हवा में सूखने दें। एक बार सूख जाने पर, लाल खमीर चावल को एक एयरटाइट कंटेनर में नमी और रोशनी से दूर रखें।

 

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि घर पर लाल खमीर चावल बनाना एक नाजुक प्रक्रिया हो सकती है, और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा भिन्न हो सकती है। व्यावसायिक रूप से उत्पादित लाल खमीर चावल की खुराक भी उपलब्ध हैं, जिन्हें सुरक्षा और शक्ति के लिए सावधानीपूर्वक निर्मित और परीक्षण किया जाता है। यदि आप लाल खमीर चावल या किसी अन्य आहार अनुपूरक का उपयोग करना चुनते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह आपकी विशिष्ट स्वास्थ्य आवश्यकताओं के लिए सुरक्षित और उपयुक्त है, स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श करना महत्वपूर्ण है।